Як заварювати зелений чай, щоб він не гірчив
Для Юньнань Білочуню з каталогу LOU почніть із 3 г листя на 200 мл води температурою 75–80 °C та 1–2 хвилин заварювання. Потім повністю злийте настій. Якщо він гірчить, наступного разу скоротіть час і порівняйте смак.
Відміряємо листя, підберемо температуру й вчасно зіллємо настій. Простий спосіб знайти приємний смак зеленого чаю вдома.
茶 Чайовня LOU, Львів
Спочатку перевірте, скільки листя у воді
Якщо зелений чай гірчить, дайте йому ще одну спробу з іншими параметрами. Згадайте, скільки чаю було в чашці, якою була вода і як довго настоювалася порція. Ці подробиці допоможуть повторити вдалу чашку.
Чайна ложка дає дуже приблизну міру: пухке листя й щільно скручені спіралі займають різний об’єм. Для першого знайомства з чаєм зручно скористатися вагами. Коли знайдете свою порцію, вже знатимете, як вона виглядає у вашому посуді.
Спробуйте так заварити Юньнань Білочунь
Для Юньнань Білочуню в LOU вказано 3 г на 200 мл, воду 75–80 °C та час 1–2 хвилини. Візьміть ці параметри для першої спроби. Покладіть листя у чайник або ситечко, налийте воду й увімкніть таймер. Спробуйте настій ближче до початку цього проміжку, якщо любите легший смак.
Температуру найпростіше перевірити чайником із налаштуванням нагрівання або термометром. Кількість хвилин після кипіння не дає точного результату: вода остигає по-різному у відкритому чайнику й у важкому закритому посуді. Для іншого зеленого чаю спершу подивіться рекомендації на його упаковці.
Вчасно злийте настій
Щойно смак вам подобається, злийте весь настій у чашку або чахай. Якщо заварюєте із ситечком, вийміть його. Так листя не залишатиметься у гарячій воді, поки ви п’єте. Це особливо зручно за робочим столом, де чашку легко відкласти на кілька хвилин.
Посуд обирайте за тим, як вам зручно зливати чай. Скляний чайник дозволяє спостерігати за листям. Ситечко в чашці потребує менше місця. Перевірте лише, чи достатньо простору, щоб скручене листя розгорнулося.
Як підлаштувати наступну чашку
Якщо настій вийшов надто гірким або терпким, спершу скоротіть час. Після цього можна порівняти результат із трохи прохолоднішою водою. Слабкий смак спробуйте виправити невеликим збільшенням часу. Змінивши одразу і порцію, і температуру, і тривалість, буде складніше зрозуміти причину.
Вода теж відчувається в чашці. Якщо вона має виразний сторонній запах, спробуйте іншу питну воду й заваріть той самий чай із тими самими параметрами. Для порівняння достатньо двох невеликих порцій.
Що робити з листям після першого заварювання
Залийте його ще раз і спробуйте настій. Листя вже розкрилося, тому нова чашка може смакувати інакше. Орієнтуйтеся на смак і за потреби поступово додавайте час. Кількість повторів залежить від чаю та вашого способу заварювання. Коли аромат і смак помітно слабшають, візьміть свіжу порцію.
Часті запитання
Чи всім зеленим чаям потрібна вода 75–80 °C?
Це стартові параметри для Юньнань Білочуню в каталозі LOU. Інший чай може потребувати іншої температури, тому перевірте його рекомендації.
Чи треба промивати зелений чай?
Для описаного способу з Юньнань Білочунем окрема промивка не потрібна. Відміряйте листя і починайте заварювання за параметрами картки.
Чому перша чашка приємна, а залишок у чайнику гірчить?
Листя продовжує віддавати смак у воду. Спробуйте одразу зливати весь настій або виймати ситечко після заварювання.