Як заварювати пуер і що знати про кофеїн
Пуер зручно заварювати короткими проливами й повністю зливати настій між ними. Порцію, температуру та час підбирайте до конкретного чаю. Для шену Менсун у LOU початкові параметри становлять 6 г на 100 мл, 100 °C і близько 10 секунд. Пуер містить кофеїн, а чутливість до нього різниться.
Готуємо пуер короткими проливами, підлаштовуємо міцність і розбираємося з кофеїном. Практичні поради для домашнього чаювання.
茶 Чайовня LOU, Львів
Підготуйте посуд, з якого легко зливати настій
Для коротких проливів підійде невеликий чайник або гайвань. Поруч поставте чашку чи чахай, куди переливатимете готовий чай. Перевірте об’єм посуду: від нього залежить порція листя. Готувати на одну чашку так само зручно, як ділити настій на кілька маленьких піал.
Якщо чай пресований, відокремте невеликий шматочок, намагаючись зберегти листя цілим. Чайну голку спрямовуйте від руки, яка тримає млинець. Дрібну крихту можна відкласти: вона заварюється швидко, тому з нею складніше отримати м’який настій.
Перший пролив на прикладі шену Менсун
Для Менсун Хуа Чжу Лін Цзи в каталозі LOU вказано 6 г на 100 мл, воду 100 °C і приблизно 10 секунд. Відміряйте порцію під об’єм свого посуду. Налийте воду, відрахуйте час і повністю перелийте настій. Дайте йому трохи охолонути, щоб було зручно пробувати.
Після першої чашки зробіть ще один короткий пролив. Розкрите листя віддає смак інакше, тому не поспішайте одразу збільшувати час. Коли настій почне слабшати, додавайте по кілька секунд. Якщо у вашого пуеру інші рекомендації на упаковці, почніть із них.
Для великого чайника можна використати меншу пропорцію листя й довше настоювання. Час доведеться підібрати окремо. Не переносіть 6 г на 100 мл із короткого проливу на кілька хвилин настоювання без пробної чашки: смак може виявитися надто насиченим.
Як знайти приємну міцність
Спробуйте два настої з різною тривалістю. У коротшому легше помітити окремі відтінки, а довший зазвичай виходить насиченішим. Якщо терпкість заважає, наступний пролив скоротіть. Наступного разу також можна взяти менше листя або перевірити трохи нижчу температуру.
Помічайте, як змінюються аромат і післясмак. Для шену Менсун в описі LOU вказані квіткові, фруктові, трав’яні й медові ноти. Ваші відчуття можуть бути іншими. Зручно залишити короткий запис про порцію та час, щоб повторити чашку, яка сподобалася.
Що врахувати щодо кофеїну
Пуер містить кофеїн. За кольором настою або написом «шу» чи «шен» не можна точно визначити його кількість у вашій чашці. Вона залежить від самого листя та способу приготування, а чутливість людей до кофеїну різниться.
Кофеїн може впливати на сон. Якщо помічаєте це за собою, перенесіть чаювання на раніший час і поспостерігайте за самопочуттям. Купувати пуер заради обіцяного схуднення чи лікувального ефекту не варто. Для вибору чаю достатньо смаку, який вам подобається, та комфортного способу заварювання.
Часті запитання
Чи прибирає коротка промивка весь кофеїн?
На коротку промивку не варто розраховувати як на спосіб зробити чай безкофеїновим. Пуер після неї все одно містить кофеїн.
Чи підходить шу пуер для чаювання перед сном?
Шу теж містить кофеїн. Зважайте на власну чутливість і те, як вечірній чай впливає на ваш сон.
Скільки проливів робити з однієї порції?
Пробуйте кожен настій і поступово змінюйте час. Коли смак та аромат помітно слабшають, візьміть нову порцію листя.